अरबी के पत्ते के पकौड़े रेसिपी | क्रिस्पी और मसालेदार पत्ते के पकौड़े

अरबी के पत्ते के पकौड़े कैसे बनाएं?

अरबी के पत्ते के पकौड़े बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं। ये बाहर से क्रिस्पी होते हैं, जबकि अंदर से नरम रहते हैं। भारत के अलग-अलग क्षेत्रों में इस व्यंजन को अलग-अलग नामों से भी जाना जाता है।

इस रेसिपी में सबसे पहले दाल का मसालेदार पेस्ट तैयार किया जाता है। फिर इस पेस्ट को अरबी के पत्तों पर लगाया जाता है। इसके बाद पत्तों को रोल करके काटा जाता है। तैयार टुकड़ों को पहले भाप में पकाया जाता है और फिर तेल में फ्राई किया जाता है।

सबसे पहले दो कटोरी उड़द की दाल लें। इसमें एक कटोरी चने की दाल मिलाएं। इसके बाद जरूरत के अनुसार पानी डालें।

दोनों दालों को रातभर पानी में भिगोकर रखें। इससे दाल अच्छी तरह फूल जाएगी। साथ ही, अगले दिन इसे पीसना भी आसान होगा।

अगले दिन दाल को साफ पानी से धोएं। इसे हाथों से हल्का मसलें और फिर पानी बदलकर दोबारा धोएं। इस प्रक्रिया को दो से तीन बार दोहराएं।

अरबी के पत्ते तैयार करें

अब 25 से 30 अरबी के पत्ते लें। सबसे पहले उनके डंठल काट दें। इसके बाद पत्तों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।

पत्तों पर मिट्टी या गंदगी नहीं रहनी चाहिए। इसलिए उन्हें दोनों तरफ से अच्छी तरह साफ करें। धोने के बाद पत्तों को एक तरफ रख दें।

अब मसाले का पेस्ट तैयार करें। इसके लिए दो प्याज लें। साथ में आधा चम्मच जीरा डालें।

फिर 8 से 10 काली मिर्च के दाने लें। इसके बाद 10 से 12 लहसुन की कलियां और 5 से 6 हरी मिर्च लें।

इन सभी चीजों को मिक्सर में डालें। फिर इन्हें बारीक पीसकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।

दाल का मसालेदार पेस्ट बनाएं

अब भिगोई हुई दाल को मिक्सर में डालें। दाल को थोड़ा-थोड़ा करके बारीक पीसें। इससे दाल आसानी से अच्छी तरह पिस जाएगी।

पीसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें। फिर इसमें तैयार प्याज और मिर्च वाला पेस्ट डालें।

अब दो चम्मच हल्दी पाउडर डालें। फिर एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। इसके बाद दो चम्मच धनिया पाउडर डालें।

अब दो चम्मच अमचूर पाउडर डालें। फिर एक चम्मच नमक मिलाएं। नमक की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। अब अरबी के पत्तों पर लगाने के लिए मसालेदार दाल का पेस्ट तैयार है।

पत्तों का रोल तैयार करें

एक साफ अरबी का पत्ता लें। उसके ऊपर तैयार दाल का पेस्ट लगाएं। पेस्ट को हल्के हाथ से पूरे पत्ते पर फैलाएं।

ध्यान रखें कि पेस्ट लगाते समय पत्ता फटे नहीं। इसके बाद उसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें। फिर दूसरे पत्ते पर भी दाल का पेस्ट लगाएं।

इसी तरह पत्तों की परत बनाते जाएं। हर पत्ते पर पेस्ट अच्छी तरह फैलाएं।

अब पत्तों के किनारों को अंदर की तरफ मोड़ें। इसके बाद धीरे-धीरे पत्तों को टाइट रोल करें।

तैयार रोल को चाकू की मदद से काटें। प्रत्येक टुकड़ा लगभग एक इंच मोटा रख सकते हैं।

पकौड़ों को भाप में पकाएं

अब एक पतीले में लगभग दो गिलास पानी डालें। पानी को अच्छी तरह गर्म होने दें।

इसके ऊपर जाली वाली प्लेट रखें। प्लेट पर थोड़ा तेल लगा दें। इससे अरबी के पत्तों के टुकड़े प्लेट पर चिपकेंगे नहीं।

अब कटे हुए टुकड़ों को प्लेट पर रखें। प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी जगह छोड़ें, ताकि भाप चारों तरफ आसानी से पहुंच सके।

इसके बाद बर्तन को ढक दें। टुकड़ों को लगभग 10 मिनट तक स्टीम करें।

फिर ढक्कन हटाएं और टूथपिक की मदद से एक टुकड़ा चेक करें। अच्छी तरह पक जाने के बाद सभी टुकड़ों को बाहर निकाल लें।

आप चाहें तो पूरे रोल को भी स्टीम कर सकते हैं। रोल पकने के बाद उसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

क्रिस्पी अरबी के पत्ते के पकौड़े फ्राई करें

अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। पकौड़े डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म होने दें।

इसके बाद स्टीम किए हुए टुकड़ों को सावधानी से तेल में डालें। एक बार में बहुत ज्यादा टुकड़े न डालें।

इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर फ्राई करें। बीच-बीच में हल्के हाथ से पलटते रहें।

पकौड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। बाहर की परत कुरकुरी होनी चाहिए, जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहेगा।

अंत में पकौड़ों को तेल से निकालें और गर्मागर्म परोसें। इनके साथ खट्टी-मीठी चटनी का स्वाद बेहद अच्छा लगता है। आप हमारी आम की खटाई की चटनी रेसिपी भी जरूर देखें।

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