यूपी का देसी फरा रेसिपी | उड़द-चना दाल के स्वादिष्ट चावल के फरे

यूपी का देसी फरा कैसे बनाएं?

यूपी का देसी फरा एक स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन है। इसे चावल के आटे और दाल से बनाया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही देसी होता है।

इस रेसिपी में उड़द और चने की दाल इस्तेमाल होती है। दाल से मसालेदार स्टफिंग तैयार की जाती है। फिर इसे चावल के आटे में भरा जाता है।

सबसे पहले 200 ग्राम उड़द की दाल लें। इसमें लगभग 150 ग्राम चने की दाल मिलाएं। दोनों दालों को अच्छी तरह धो लें।

अब जरूरत के अनुसार पानी डालें। दाल को 7 से 8 घंटे भिगोकर रखें। इससे दाल फूल जाएगी। साथ ही, वह नरम भी हो जाएगी।

दाल हमारे भोजन में प्रोटीन और दूसरे पोषक तत्व जोड़ सकती है। इस बारे में अधिक जानकारी के लिए ICMR-NIN की संतुलित आहार और दालों से जुड़ी Dietary Guidelines पढ़ सकते हैं।

दाल की मसालेदार स्टफिंग तैयार करें

भीगी दाल को साफ पानी से धोएं। इसे तीन से चार बार धो सकते हैं। धोते समय दाल को हल्के हाथ से मसलें।

अब दाल को मिक्सी में डालें। इसे थोड़ा-थोड़ा करके पीसें। पीसते समय पानी न डालें।

दाल का पेस्ट गाढ़ा रखें। इससे फरे में स्टफिंग भरना आसान होगा।

अब 10 से 12 लहसुन की कलियां लें। इसमें 5 से 6 हरी मिर्च डालें। साथ में थोड़ा हरा धनिया लें।

इन सभी चीजों को बारीक पीस लें। फिर इस पेस्ट को दाल में मिलाएं।

अब स्वाद के अनुसार नमक डालें। आधा चम्मच हींग भी मिलाएं। थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। हमारी मसालेदार दाल की स्टफिंग तैयार है।

चावल के आटे से फरा तैयार करें

अब 500 ग्राम चावल का आटा लें। इसे छलनी से अच्छी तरह छान लें।

इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। एकदम मुलायम आटा गूंदें।

हाथों पर थोड़ा तेल लगाएं। आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।

एक लोई हाथ में लें। इसे छोटी पूरी जैसा फैलाएं। बीच में थोड़ी दाल की स्टफिंग रखें।

अब इसे मोड़ दें। किनारों को अच्छी तरह दबाएं। इसी तरह सभी फरे तैयार करें।

फरे को भाप में पकाएं

एक बड़े भगोने में लगभग दो गिलास पानी डालें। पानी को अच्छी तरह उबलने दें।

इसके ऊपर जाली वाली प्लेट रखें। प्लेट पर थोड़ा तेल लगाएं। इससे फरे प्लेट पर नहीं चिपकेंगे।

अब सभी फरे प्लेट पर रखें। उनके बीच थोड़ी जगह जरूर छोड़ें।

ऊपर से ढक्कन लगा दें। इन्हें लगभग 5 से 7 मिनट स्टीम करें।

इसके बाद एक फरा काटकर देखें। अंदर की स्टफिंग भी चेक करें। अगर कच्ची लगे, तो 2 से 3 मिनट और स्टीम करें।

ऐसी ही दूसरी पारंपरिक और शाकाहारी रेसिपीज के लिए हमारी वेज रेसिपीज भी देख सकते हैं।

फरे के लिए टमाटर की चटनी

फरे के साथ तीखी टमाटर की चटनी बहुत स्वादिष्ट लगती है।

इसके लिए दो टमाटर भून लें। टमाटर अच्छी तरह भुनने दें। फिर उनका छिलका निकाल दें।

अब 2 से 3 हरी मिर्च डालें। दो लहसुन की कलियां मिलाएं। थोड़ा हरा धनिया भी डालें।

स्वाद के अनुसार नमक डालें। सभी चीजों को बारीक पीस लें।

बस, झटपट टमाटर की चटनी तैयार है।

फरे को घी में फ्राई करें

स्टीम किए फरे सीधे भी खा सकते हैं। हालांकि, फ्राई करने से इनका स्वाद और बढ़ जाता है।

एक पैन में दो चम्मच घी डालें। घी को गर्म होने दें।

अब लगभग ¼ चम्मच जीरा डालें। दो कटी हरी मिर्च मिलाएं। थोड़ा नमक भी डालें।

अब स्टीम किए हुए फरे डालें। इन्हें हल्के हाथ से चलाएं।

लगभग 3 से 4 मिनट फ्राई करें। बाहर से हल्का सुनहरा होने पर गैस बंद कर दें।

गरमा-गरम यूपी का देसी फरा तैयार है। इसे टमाटर की तीखी चटनी के साथ सर्व करें।